Controle das altas temperaturas de fermenta莽茫o na fabrica莽茫o de vinhos brancos

Resumo

Foi demonstrado o que acontece em muitas fermenta莽玫es comerciais do Estado, o que causa atraso no t茅rmino das mesmas, porque isto ocorre e como as ind煤strias devem se precaver para que isto n茫o ocorra. O excesso de temperatura causa perda na popula莽茫o de microorganismos vi谩veis causando a parada de fermenta莽玫es at茅 que prolifere uma nova popula莽茫o de fermentos. O controle adequado de temperatura previne esta ocorr锚ncia. As vantagens comerciais deste controle s茫o: fermenta莽玫es mais r谩pidas e limpas, maior teor de 谩lcool, tempo menor para matura莽茫o e comercializa莽茫o do vinho e um produto de qualidade muito superior. Abstract It has been demonstrated what happens to many commercial fermentations to cause delays in finishing, why it happens, and how to avoid it. Excess temperature causes loss of viable yeast population hence stopping of fermentations until a new population of yeast grow. Adequate temperature control will avoid this. The commercial advantages are: shorter and cleaner fermentations, better alcohols yields, shorter times to mature wine and market it and a far superior product.